É melhor lavar ou não o arroz? Saiba o que dizem os nutricionistas

O arroz, onipresente na mesa do brasileiro, é alvo de controvérsias que vão desde a escolha entre integral e branco até a lavagem antes do preparo. Segundo o IBGE, o arroz representa 15% das calorias nas casas brasileiras, com cerca de 20 kg consumidos anualmente por domicílio. As informações são do G1. 

Diabéticos devem evitar o arroz branco devido aos altos índices glicêmicos. Seu efeito no açúcar sanguíneo é comparável ao consumo de açúcar puro, alertam especialistas da Universidade de Harvard. O arroz integral, com baixo índice glicêmico, é a opção mais saudável para evitar picos de glicose.

Deixar o arroz úmido por muito tempo pode ativar microrganismos prejudiciais, causando problemas gastrointestinais. No entanto, a lavagem correta, sem deixar de molho, pode prevenir a ingestão de agrotóxicos, comuns na produção de arroz.

Nutricionalmente, o arroz integral supera o branco em fibras, auxiliando na digestão. A composição varia de acordo com fatores como tipo, ambiente de cultivo e manejo. Mesmo assim, especialistas afirmam que a lavagem do arroz não afeta sua qualidade nutricional.

Do ponto de vista nutricional, lavar ou não o arroz não faz diferença, segundo nutricionistas. A gastronomia pode sugerir não lavar para manter o amido em pratos como risotos, mas isso não compromete a nutrição.

Apesar do arroz branco ser mais processado, não deve ser demonizado na dieta. Seu refinamento remove fibras e minerais, mas a combinação tradicional de arroz e feijão é uma alternativa equilibrada, pois os nutrientes se complementam, destacam especialistas.