Kombucha: benefícios e como preparar

A busca por hábitos mais saudáveis tem levado muitas pessoas a explorarem os alimentos funcionais, e o kombucha, uma bebida fermentada, tem ganhado cada vez mais popularidade entre os adeptos de um estilo de vida saudável. Originário da China, o kombucha é preparado a partir da infusão de chá preto ou verde, açúcares e uma colônia de leveduras e bactérias conhecida como SCOBY.

Os ingredientes básicos para fazer kombucha incluem água mineral, chá verde ou preto, açúcar, SCOBY e uma porção de kombucha pronto. O preparo envolve a infusão do chá, adição de açúcar, resfriamento, inclusão do SCOBY e do kombucha pronto em um recipiente amplo, cobertura com um pano e guardanapo, e fermentação por uma semana.

Benefícios do Kombucha

Dentre seus benefícios incluem a redução de inflamações, níveis de colesterol e pressão sanguínea, melhoria da função do fígado, combate a radicais livres e fortalecimento do sistema imunológico. Após a fermentação, a bebida pode conter nutrientes como ácidos orgânicos, fibras, polifenóis, aminoácidos e vitaminas.

Vale citar que apesar dos benefícios, o consumo pode não ser indicado para certos grupos, como diabéticos, pessoas com problemas gastrointestinais ou intolerância à bebida gaseificada, e mulheres grávidas devido ao risco de contaminação e potencial efeito abortivo.

Como preparar

Ingredientes:

• 1 litro de água mineral
• 5g de folhas de chá verde ou preto (substituível por mate)
• 50g de açúcar (cristal, mascavo ou demerara)
• 1 SCOBY (40 a 60g por litro de chá)
• 100 ml de kombucha pronto (ou vinagre)

Modo de preparo:

• Ferva a água e adicione as folhas de chá, tampe a panela e deixe em infusão.
• Aguarde 5 minutos e coe o líquido com um filtro de café ou peneira.
• Adicione o açúcar na bebida ainda quente, mexendo até dissolver completamente.
• Após esfriar, coloque o chá, o SCOBY e o kombucha em um vidro com tampa larga.
• Cubra a boca com um guardanapo de papel ou pano de algodão, prendendo com um elástico.
• Deixe a mistura em temperatura ambiente por uma semana.

Após esse período, verifique se o SCOBY está com aspecto gelatinoso e claro. Em alguns casos, pode apresentar aspecto nebuloso. Experimente o kombucha para avaliar se está pronto, com um sabor ligeiramente ácido, mas ainda adocicado.