Quinoa: como preparar e atingir o ponto certo da semente?

A quinoa, grão de origem andina utilizado há milênios, é reconhecida por seus notáveis benefícios à saúde, embora seja classificada como pseudocereal devido às suas características de cultivo distintas dos cereais tradicionais.

Rica em proteínas de alta qualidade, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, a quinoa oferece uma série de vantagens nutricionais, incluindo baixo índice glicêmico e ausência de glúten, tornando-se uma escolha segura para celíacos e contribuindo para a saúde cardiovascular.

Para preparar a quinoa adequadamente e maximizar seus benefícios nutricionais, é fundamental lavá-la cuidadosamente sob água corrente para remover a saponina, substância que confere sabor amargo ao grão.

Além disso, a quinoa contém fitatos, conhecidos como “antinutrientes”, que podem prejudicar a absorção de minerais importantes, como ferro, zinco, magnésio e cálcio. Assim, a lavagem completa dos grãos é recomendada para eliminar o sabor adstringente e facilitar a digestão, segundo Mariana Moretti, nutricionista funcional da Clínica Mantelli.

A hidratação prévia da quinoa é aconselhável apenas em casos específicos, como indigestão após o consumo, enquanto a germinação pode ser uma opção adicional para aprimorar seu preparo. As informações são do Minha Vida.